几天前，19岁的大二学生小丰（化名）突然头痛欲裂，发低烧，全身出现多处紫绀，变成了一个“小紫人”。学校老师见状，当即把他送到宁波市中医院急诊科就诊。经相关检查和问诊，小丰变成“小紫人”的原因是亚硝酸盐中毒。今年上大二的他自升入大学开始，没有了父母的约束，饮食上彻底放飞了。他的外卖列表里，几乎全是腊肠、酱肉、腌菜之类的腌制食品。

亚硝酸盐可以说是

腌菜、腌肉类不好传言的源头

【资料图】

很多人在吃腌制食品时

心里都会有顾虑：

“它们含有亚硝酸盐，会致癌”

究竟事实如何？

又是怎么影响人体健康的？

1、亚硝酸盐的前身：硝酸盐

亚硝酸盐的前身其实是硝酸盐，而硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐，在人们的日常食品与水源中均含有。尤其是蔬菜，像菠菜、芹菜、土豆、胡萝卜、豆类等，含量较高。

在还原菌的作用下，硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐；在高温蒸煮或者长期置于有氧环境下，硝酸盐也会转化成亚硝酸盐。

2、亚硝酸盐本身并不致癌

亚硝酸盐本身并没有致癌性，是全世界范围内允许在食品中存在的防腐剂，只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。

如果短时间误食大量（0.2-0.5g）的亚硝酸盐，容易引起急性中毒，造成高铁血红蛋白血症，出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹泻等。这时一定要尽快就诊。

那既然亚硝酸盐本身并不致癌，为何又与癌症有关？

3、亚硝酸盐+胺类：致癌物

当亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物胺类，胃中的酸性环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐就会转变成有致癌性的亚硝胺。

而亚硝胺是包括胃癌、肠癌在内的多种癌症的罪魁祸首！且据13个国家的生态学数据分析：亚硝酸盐的摄入量与胃癌的死亡率有显著的相关性。

腌制品可谓是得到了

众多食客的喜爱

咸菜、腊肠、咸鱼......

那怎么吃可以帮助降低危害呢？

1、注意腌制时间

一般在腌菜腌制后的7-15天里，亚硝酸盐的产量最大、合成量最多；而在21天后，其含量会明显降低，此时食用相对安全。

如果是去商场购买，也要注意选择正规的厂家。

2、控制量

成年人每次的食用量最好不要超过150g，50g左右为宜。一周内食用最好不要超过3次，不要连续食用。

3、搭配维生素C

维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成，尽可能避免身体吸收致癌物。因此，在吃了腌制品后，可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等富含维C的食物。

4、合理烹饪

①清洗、浸泡

腌制品食用前都要进行清洗，去除浮尘和其他有害微生物；而适当浸泡一会儿能帮助稀释亚硝酸盐。

②搭配蔬菜

蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，从而减少人体对有害物质的吸收。

③巧用香辛料

不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。

这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量；还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。

但要注意的是：有高血压、血脂异常、肾病的患者以及孕妇、儿童都应少吃甚至不吃腊肉、咸菜。

原标题：《警惕！19岁男生患上“怪病”！千万要注意→》